Hoy es lunes y es el día del famoso Fríjol con Puerco. Con este deliciosa comida estrenamos esta sección.
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¿Qué lleva?
- 1 kg. de fríjol negro
- 1 kg. de lomo o de pierna de puerco en trozos
- ½ kg. de costillas de puerco
- 2 ramas de epazote
- 1 cebolla blanca picadita
- 1 cucharada de manteca de puerco
- 1 kg. de tomate pelado y picado
- 10 rabanitos picados finamente
- ¾ de taza de cilantro picado
- 1 cebolla picada finamente
- 3 limones partidos en cuatro.
El arroz negro:
- 4 tazas de arroz
- 4 cucharadas de manteca
- 2 jitomates molidos y colados
- 1 pimiento morrón picado en cuadritos
- 8 tazas de caldo de frijol
- sal al gusto
- chiltomate (ver receta).
¿Cómo se prepara?
Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.
El puerco se sala.
Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.
La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.
El arroz negro:
Se acitrona la cebolla en la manteca, se añade el arroz y se sofríe hasta que al menearlo suene como arenita, se le agrega el jitomate y se deja sazonar bien, se le incorpora el pimiento morrón, el caldo de frijol y sal al gusto; se tapa la cacerola y se pone a fuego muy bajito. Se deja cocer más o menos 20 minutos.
¿Cómo se sirve?
El frijol con puerco se sirve en platos soperos, acompañado de una tacita de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados y chiltomate al gusto.
Foto: Frijol con puerco, Restaurante: “Los Almendros”
¿Qué lleva?
- 1 kg. de frijol negro
- 1 kg. de lomo o de pierna de puerco en trozos
- ½ kg. de costillas de puerco
- 2 ramas de epazote
- 1 cebolla blanca picadita
- 1 cucharada de manteca de puerco
- 1 kg. de tomate pelado y picado
- 10 rabanitos picados finamente
- ¾ de taza de cilantro picado
- 1 cebolla picada finamente
- 3 limones partidos en cuatro.
El arroz negro:
- 4 tazas de arroz
- 4 cucharadas de manteca
- 2 jitomates molidos y colados
- 1 pimiento morrón picado en cuadritos
- 8 tazas de caldo de frijol
- sal al gusto
- chiltomate (ver receta).
¿Cómo se prepara?
Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.
El puerco se sala.
Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.
La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.
El arroz negro:
Se acitrona la cebolla en la manteca, se añade el arroz y se sofríe hasta que al menearlo suene como arenita, se le agrega el jitomate y se deja sazonar bien, se le incorpora el pimiento morrón, el caldo de frijol y sal al gusto; se tapa la cacerola y se pone a fuego muy bajito. Se deja cocer más o menos 20 minutos.
¿Cómo se sirve?
El frijol con puerco se sirve en platos soperos, acompañado de una tacita de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados y chiltomate al gusto.
Diario de Yucatán
